サメ料理
【05//2017】
私の住んでいる地域は🦈
サメを食べる地域です。
サメの煮物やぬたなど、
小さい頃から当たり前のように食べていたので、
日本人は全員サメを食べるものだと、
けっこう最近まで思い込んでおりました💦
冬になるといろいろな種類のサメの切り身が
スーパーに出回りますよ‼️
棒サメの香草チーズパン粉焼き
夫が、なにこれヒラメ？おいしーい！と言って
食べていました。笑
たんぱくなので、油と相性がよく
サメカツは我が家の定番サメ料理です。
サメの煮こごり
これは、サメの皮を茹で醤油や生姜を入れて煮て
冷蔵庫で冷やし固めた、上越市の郷土料理です。
サメ皮が持つ膠成分をうまく利用したお料理。
上越市では一般的ですが、
なぜかおとなり糸魚川市では食べません。
ぷりっぷりのコラーゲン！
好きな人は無性に食べたくなるらしく、
法事の時に作ったら、大好評でした❣️
よく講演などで、日本画の膠を一般の方に説明するときに、
サメの煮こごり水と顔料を混ぜて描くのが日本画だと説明すると
上越の人は、なるほどーと納得してくださいます。
日本画家に嬉しいサメの膠水🤣
メディウムもとれて、おいしくて、一石二鳥です。
Category： ✿越（新潟・富山・石川・福井）
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Comments
ワニ料理
こんばんわー
出雲でも食べるけど、海岸部ではあまり食べません
奥出雲から広島県北部ではよく食べます
こちらではサメは「ワニ」と呼んでいます
因幡の白兎も「ワニの数」となります
サメの身はアンモニアが強く、腐りにくいので山間部で生食の出来る唯一の海魚だからです。
Posted at 22:46:02 2017/12/05 by omura
Comments
ワニ料理🐊
そうですか！出雲の海岸部ではあまり食べないのですね。
食べる地域と食べない地域、料理法の違いなどは、とても不思議ですね！上越市では煮こごりの為に、サメの皮だけ（白黒の鮫肌の状態で）スーパーに売られています。下茹でしながら皮の表面を擦ると、鮫肌部分のザラザラが取れて、コラーゲンだけ残り、とってもおいしくなります。
まだ絵に試したことはありませんが、透明で無味の、かなり上質な膠が出ているのがわかります。🤗三千本膠と違って、全く苦くないですし。笑
煮詰めて乾燥させれば、板膠ができるかも知れませんね❣️
膠は寒空の下で作られると聞いたことがありますが、やってみる価値ありそうですね‼️
Posted at 23:21:53 2017/12/05 by こしひかり
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